Профессиональная подача вина
Профессиональная подача вина – это не просто бессмысленный ритуал, который проделывают всякие снобы и пижоны. Это основанные на многовековом производстве и употреблении напитка правила, которые помогают вину раскрыть всю полноту своих вкусовых качеств и порадовать дегустатора.
Самое главное в подаче вина это:
- Правильная температура. Именно от нее зависит проявление вкусовых характеристик, в том числе кислоты, горечи, нетипичного привкуса резины и др. ноток, которые могут испортить дегустацию.
- Подача. От охлаждения бутылки, до ее откупоривания и разлива в стакан – значение имеет каждая деталь.
- Закуска. Разные сорта вина сочетаются с разными закусками.
С чего начать дегустацию
Правильная дегустация вина начинается с его охлаждения. Ни для кого не секрет, что вина подаются охлажденными. Так, оптимальной температурой подачи белого вина считается 6-8 градусов, а для красного 12-14. Но для того, чтобы охладить напиток до нужной температуры совсем не обязательно, и даже очень опасно отправлять бутылку в морозилку. Так вино может испортиться или перемерзнуть, что чревато ухудшением вкусовых характеристик.
Чтобы охладить вино к приходу гостей, следует взять небольшое ведерко, в которое водрузить бутылку, засыпав льдом емкость на 1/3, после чего добавить воды, закрыв тару «до плечей». Получаса будет достаточно для охлаждения вина до нужной температуры. Зная о приходе гостей заранее можно переложить бутылку в холодильник, где за день она остынет до 6 градусов.
Подготовка к подаче вина
После приобретения нужной температуры вино откупоривают и дают ему немного подышать. От этого сивушные спирты, собравшиеся в вине, успевают немного выветриться, а в самом напитке запускается химический процесс окисления, который раскрывает самые тонкие вкусовые нотки. В идеале после откупоривания вина перелить его в графин, откуда и совершать разлив по бокалам.
Наполняя бокалы, белого вина всегда наливают больше чем красного – примерно на 3/4 бокала для белых вин, который выше и удлиненней стандартной винной рюмки «бордо». Красного вина принято наливать не более чем на 2/3.
Для простых десертных вин недорогих сортов, лучше выбрать температуру подачи 6-8 градусов. Такие вина хороши сами по себе или после любых основных блюд.
В то же время натуральные белые вина отлично сочетаются с морепродуктами и сырами, в то время как красные смакуют лучше с жирной рыбой или мясом, а также после гарячих блюд из закусок.
